Lebkuchen vegan

Vorarbeiten

80 g Cashewkerne in kaltem Wasser für 6 bis 8 Stunden einweichen.
Für eine schnelle Variante die Cashewkerne für mindestens 1 Stunde in heissem Wasser einweichen. Vor der Weiterverarbeitung Einweichwasser wegleeren und Kerne mit kaltem frischem Wasser abspülen.

Zutaten

– Trocken
380g Roggenmehl
  80g Kokosblütenzucker
2 EL Lebkuchengewürz
1 EL Rohkakaopulver
1 TL Natron

– Feucht
3.8 dl Cashew-Rahm (80 g Cashew abgespült, Rest kaltes frisches Wasser)
2.0 dl Birnendicksaft ungezuckert

– Zutaten Guss
2 EL Birnendicksaft ungezuckert, leicht erwärmt

Zubereitung

Bei 170 °C Umluft ca. 50 Minuten backenAlle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
Feuchte Zutaten hinzugeben und rühren, bis alles gut gemischt ist.
Masse in eine Cakeform 28 cm füllen (oder Springform mit ca. 20 cm Durchmesser).
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
Feuchte Zutaten hinzugeben und rühren, bis alles gut gemischt ist.
Masse in eine Cakeform 28 cm füllen (oder Springform mit ca. 20 cm Durchmesser).
Den noch warmen Lebkuchen mit dem erwärmten Birnendicksaft bepinseln.

Lasst es euch schmecken ☺

Mara Badstübner ∙ vegane Ernährungsberaterin ∙ marabadstuebner@gmail.com