Vorarbeiten

80 g Cashewkerne in kaltem Wasser für 6 bis 8 Stunden einweichen.
Für eine schnelle Variante die Cashewkerne für mindestens 1 Stunde in heissem Wasser einweichen. Vor der Weiterverarbeitung Einweichwasser wegleeren und Kerne mit kaltem frischem Wasser abspülen.

Zutaten

– Trocken
380g Roggenmehl
  80g Kokosblütenzucker
2 EL Lebkuchengewürz
1 EL Rohkakaopulver
1 TL Natron

– Feucht
3.8 dl Cashew-Rahm (80 g Cashew abgespült, Rest kaltes frisches Wasser)
2.0 dl Birnendicksaft ungezuckert

– Zutaten Guss
2 EL Birnendicksaft ungezuckert, leicht erwärmt

Zubereitung

Bei 170 °C Umluft ca. 50 Minuten backenAlle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
Feuchte Zutaten hinzugeben und rühren, bis alles gut gemischt ist.
Masse in eine Cakeform 28 cm füllen (oder Springform mit ca. 20 cm Durchmesser).
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
Feuchte Zutaten hinzugeben und rühren, bis alles gut gemischt ist.
Masse in eine Cakeform 28 cm füllen (oder Springform mit ca. 20 cm Durchmesser).
Den noch warmen Lebkuchen mit dem erwärmten Birnendicksaft bepinseln.

Lasst es euch schmecken ☺

Mara Badstübner ∙ vegane Ernährungsberaterin ∙ marabadstuebner@gmail.com

Zubereitung

Zwiebeln und Knobli im Olivenöl andünsten, die gewürfelten Gemüse beigeben und mit Herbamare würzen.
Danach Pelati und Wasser hinzufügen und für gut 30 Minuten köcheln lassen. Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren beifügen, das Lorbeerblatt natürlich mitkochen. 
Hier mit Peterli-Hummus Knäckebrot serviert.

Zubereitung

1. Mangold waschen und abtrocknen
2. In grossen oder kleinen Stücken mit Öl, Sesam und Salz von Hand vorsichtig einstreichen, marinieren.
3. Auf Blech einlagig auslegen
4. 15 Min. bei 140 Grad backen
5. evtl. Blätter vorsichtig umkehren und nochmals 10–15 Min. backen

Zubereitung

1. Stangen und Blätter fein schneiden
2. kurz in Olivenöl dünsten
3. Knoblauch dazugeben
4. Tomaten in Würfel schneiden
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
6. Ziehen lassen
7. Nach Belieben nachwürzen

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Zubereitung

Den geschälten, in Würfel geschnittenen Kürbis im Dampfkochtopf weichkochen, gut abtropfen lassen und mit dem Kartoffelstampf zerstampfen.
Danach in einer Schüssel mit dem Mehl und Salz mischen, bis ein noch etwas feuchter Teig entsteht.
Mit einem Löffel über den Rand der Schüssel «Nocken» ins heisse Salzwasser abstreichen.
Portionenweise kochen, bis die Gnocchi aufschwimmen, dann mit der Schaumkelle herausheben. 

Wahlweise mit gebratenem Gemüse (wie Kabis, Spinat, grüne Bohnen etc) vermischen, oder mit Olivenöl und Salbei anbraten.

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